天天美食菜谱 香菇花生煲猪脚
http://www.foodwang.com/uploads/allimg/120828/1_120828154120_1.jpg天天美食菜谱 香菇花生煲猪脚
原料：猪前脚一只、干香菇5朵、红皮花生60克、生抽3勺、黄酒3勺、八角一个、香叶两片、姜小块。
做法：
1、香菇或花菇在温水中泡发。
2、猪脚洗净，冷水中倒入一勺米酒，姜片，煮沸后放入猪脚汆烫去异味。
3、锅中放入少量油，将八角，香叶，姜片炒出香味。
4、开中火，将汆烫后洗净的猪脚放入一同伴炒，烹入生抽，黄酒。
5、放入冰糖继续炒。大概炒至猪脚全部上色，皮有紧缩，加入适量水，和泡发的香菇煮开，然后转小火慢慢焖一个小时。
6、最后倒入红皮花生继续焖煮一个小时，用筷子能轻易戳入就马上关火。
TIPS：
1、猪脚的腥味较重，汆烫时加入米酒，姜片能轻松祛除异味。
2、加入适量八角和香叶同猪脚炒香后再放水煮，能使香味更浓郁，如果不喜欢香料，直接放入生抽，姜片，黄酒，冰糖焖煮即可。
3、猪脚的两种做法，一种炖汤，皮软烂入口即化；而要做出Q弹的猪脚，时间上就一定要掌控好，水无需加太多，筷子能撮入猪脚内即可关火。
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