现买现吃 鲜肉月饼
[摘要] 鲜肉月饼的特点。鲜肉月饼是江浙沪一带的特色小吃。顾名思义，馅完全是由一大团鲜肉组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。http://www.6eat.com/ImageFiles/FCKImage/2012/08/17/201208171200521336.jpg
鲜肉月饼是江浙沪一带的特色小吃。顾名思义，馅完全是由一大团鲜肉组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。
鲜肉月饼讲究的是现做现卖，趁热吃。因此在江南买鲜肉月饼的店铺都是沿街面摆出炉子，面点师傅不慌不忙的做着月饼，似乎并没有看见街面上已经排起长龙。吃这种月饼是要有点耐心，就是要站在街上等，一炉买不上，继续等。呵呵，面点师傅是如何制作月饼的让你看得一清二楚，越看越是有口水，越有口水就越是想吃。等到月饼一到手，还不能马上咬上一口，这刚出炉的月饼太烫，当心烫破你的嘴。如果有人从老远的地方给你带来了这种鲜肉月饼，冷了吃不灵光。最好在锅里加热，这种月饼就要趁热吃。鲜肉月饼在苏州、上海最时兴，苏州一多半食品老字号企业都会在中秋前夕推出鲜肉月饼。
从节前就开始卖，中秋节一过要吃就要等来年了，这就是一种民俗。鲜肉月饼在制作上讲究肉馅、酥皮和烤制。这个肉馅也是要上好的腿肉，做成肉糜，一般绞肉机打成的肉馅还需要用刀斩成更细的肉糜，然后加上适量的水、盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，顺一个方向拌和，上劲后，馅子和的比较干。面团是需要麦芽糖、熟猪油、与白糖加适量的水和成的面团，和水与熟猪油揉成水油面。将面粉加入熟猪油擦成油酥面。将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。然后将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。将剂子按扁，包入15克肉馅，封口做成月饼。包好的月饼封口朝下放在烘热的平底锅上，盖上锅盖，烘烤，每面烘烤3-5分钟，视两面均成金黄色，再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色，出现松酥状，即可出锅。
过去的月饼是用上下有火的平锅烤制，不需要翻动。家庭中只好用普通平锅，当然用烤箱也可以。不过还是过去传统的上下有火的烤饼炉烤出来的最好。
大个儿的鲜肉月饼往往没有小的好，因为烘焙时太大的面团会影响馅的熟度，肉和油酥是需要合适的温度和时间得以融合，过了肉馅就会显的干，而不过的话就不熟了。这就是为什么有些个大的月饼并不好吃的原因，月饼还是精致的好。您这是千万别贪大。
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