老茶醉鸡
材料： 鸡腿肉1只、水适量、冰块适量。酱汁： 红露酒600㏄、茶汁600㏄、盐28公克、糖56公克、味精84公克。
作法：
1、将红露酒、茶汁、盐、糖和味精混合搅拌均匀后备用。
2、将鸡腿肉前的三角带弯折处，以剪刀剪开，方便放去血水。
3、将作法2的鸡腿肉放入水中汆烫约10秒后，再以清水冲洗干净备用。
4、将水和作法3的鸡腿肉一起放入锅中以中火烹煮，水温维持在85℃，而鸡肉中心的温度则维持在75℃，此温度下煮出的肉质口感最佳。
5、烹煮至鸡肉变色至熟后，捞起泡入冰块中，等待鸡腿肉完全变凉才可取出。
6、将作法5中变凉的鸡腿肉取出，先擦干水分后，放入作法1的酱汁中浸泡，并放进冰箱中冷藏2天。
7、将入味的鸡腿肉从冰箱中取出，先擦干水分后，再卸去鸡腿肉的骨头，并将无骨的鸡腿肉切成片状即可。
页:
[1]
