夏季教你正确鉴别龙虾的方法

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又到了吃小龙虾的季节了，美味的龙虾让人百吃不厌，最有名的当属盱眙龙虾，龙虾养殖者也越来越多，然后目前被曝有很多死龙虾流向市场，小编教你如何鉴别小龙虾。


死龙虾进入市场 学会鉴别龙虾
七宝蔬菜农副产品综合交易市场(以下简称七宝综合市场)位于涞亭北路涞坊路，设有肉类、水产、蔬菜等不同经营区。其中水产经营部有上百个摊位。
平时张牙舞爪、挥舞着双钳的小龙虾，此时要么被装在泡沫箱中，要么被装在塑料筐中。在一家小龙虾摊位前男摊主把塑料筐中的小龙虾倒出。
男摊主拿着一个夹子专门挑出了那些死虾，并扔到一个放着冰块的塑料桶里，有人专门要死虾的。摊主称。虽然有人专门收购死虾，但价格却非常低，只有2-3元/斤。
对于死虾的用途，摊主称自己不清楚，在另外几家卖小龙虾的摊位前，都发现了专门挑出来的死虾。多方证据显示，有人确在收购死小龙虾。那么被收购的死虾到底用来干什么?
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夏季教你正确鉴别龙虾的方法

要看炸好的小龙虾“躯体”，如果尾部蜷曲说明入锅前是活的。小龙虾，个体较大，甲壳很厚，身体呈暗红色。原产于北美洲，后被日本引进，上世纪30年代传入我国。
小龙虾含有大量的蛋白质。一旦小龙虾死亡，细菌就会大量繁殖，蛋白质从而会遭到分解破坏。如果食用已经死亡的小龙虾，会引起呕吐、腹痛、腹胀等不适反应，严重的甚至会出现食物中毒。
由于蛋白质会被分解出组胺，小龙虾死亡的时间越长，组胺的含量就会越高。超过一定浓度后，就会令人体产生不适反应。这种不适与食物过敏的症状有些类似。
在吃小龙虾前，最好看一下炸好的小龙虾“躯体”。如果尾部蜷曲，说明入锅前是活的;如果尾部是直的，说明入锅之前可能已是死虾。另外，活的小龙虾煮熟后，鳃呈白色，死的小龙虾煮熟后，鳃呈黑色。
工商将追查七宝蔬菜农副产品综合市场售死虾问题死龙虾流入菜市场熟食店是偶然一次，还是长期行为?业内曝料：有熟食店活虾搀着死虾煮，活虾肉有弹性，死虾比较松虾壳里水较多，最好现挑现做。
这一点也得到了江苏省盱眙龙虾协会秘书长赵建民的认同：“不建议大家购买那些去头的半成品小龙虾，因为品质很难保证。”赵建民说，新鲜的小龙虾煮熟后，肉比较紧致，有弹性，“但死掉的小龙虾煮熟后，肉质感觉会有些不一样。”

覃至册

夏季吃虾别"瞎"吃
如何鉴别死虾?
买小龙虾最怕遇到死虾，因为小龙虾死后腐坏得很快，会分解产生组胺等有毒物质，滋生有害病菌，食用后容易导致腹泻等肠胃道感染性疾病，危害身体健康。
烹调加工后的小龙虾端上来后，如果有浓烈腥味、虾体散开发直、肉体松软无弹性、颜色变深、壳身有较多黏性物质等现象，那么就极有可能是死虾制作的。
看颜色识别生熟
要高温煮熟煮透，可通过观察虾仁横截面颜色是否一致来判断是否煮熟。建议在烹饪加工前，一定要清水喂养24小时左右，让虾体吐出代谢物.
另外要用刷子洗净其身体上的脏物，同时隐藏了大量泥沙和细菌的肠线也必须剔除干净，再用清水充分地清洗2-3次。
莫吃虾头毒素多
小龙虾的虾头部分千万不能食用。专家提醒，小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。
吃虾时也要有节制，不要一次食用过多，因为虾是高蛋白食物，部分过敏体质者会对小龙虾产生过敏症状，如身上起红点、起疙瘩等等，最好不要食用小龙虾。小龙虾是含嘌呤较高的水产品，痛风病人也不要食用。
虾不是越大越好
虾美味营养但需注意安全卫生。首先，海鲜类不易保存，放冰箱冷藏最多1天。颜色发红、壳肉变软的虾不新鲜，尽量不吃。
其次，别生吃虾。虾可能带有耐低温的细菌、寄生虫，即使蘸醋、芥末也不能完全杀死寄生虫和虫卵，因此宜熟透后食用。最后，患有过敏性疾病患者应忌吃虾。