烹饪用水：冷水热水哪个好？

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核心提示：做菜时用冷水还是用热水好？这点需要看情况而定。
　　在烹调食物时，把水用得恰到好处，会使烹调出的饭菜营养又美味。用沸水煮谷类食物比较好，因为蒸煮的时间越长，其含有的维生素B类物质就会损失得越多。在做炖菜的时候也要加入开水，这样做出的菜肴口感香滑、营养更多。蒸鱼的时候要开水下锅，炖肉则要冷水入锅，这样既能消除腥味也能增加鲜味。煮鸡蛋的时候先将蛋放在冷水中浸泡一下，之后再放入热水中煮，这样蛋壳不容易破裂也比较好剥。