我家手工剁辣椒的制作过程，欢迎大家提建议，图片超级多

方念姨

第一步：原材料
原材料主要是辣椒（8元/斤）、大蒜（10元/斤）、生姜（7元/斤）、食盐、高度烧酒等；
我选用的是海南的朝天椒，以上价格为上海的价格，辣椒贵倒是不稀奇，最近连大蒜都要10块一斤，真的有点恐怖不，比肉都贵；


第二步：筛选辣椒
这步很重要，虽然这么高价格购买的辣椒，还都不是全部能用，因为哪怕一只不好的辣椒可能毁坏全罐剁辣椒，后果超级严重；





以上这些不合格的辣椒都必须严格挑选出来，虽然很心痛；

第三步：浸泡清洗
浸泡时间为20分钟，可滴上适量的洗洁精，不晓得有没有打农药，反正浸泡浸泡总是好的。
浸泡好了，清水冲洗3遍；



第四步：清洁晾干
如果有时间，可以将清洗好的辣椒晾干，不过这样的需要的时间往往需要很久，半天甚至一天，
稍微不注意就有可能没有干透。我一般是用干净的毛巾仔细一只一只辣椒搽干，这样可以将辣椒
再次清洁和检验一遍，真的像搽**一样，搽得灵光的，每一只辣椒都漂亮极了。经过初步搽干
后的辣椒放入干净无水的容器中，然后再去通风处凉一小时左右即可使用了；




第五步：剁（切）辣椒
1、剁（切）辣椒所使用的砧板和刀具都要做到干净无水，所以事先要做好准备；
2、剁（切）辣椒不易太细太碎；
3、将剁（切）好的辣椒暂时放在事先准备的干净无水的容器中，等待调味；




第六步：调味入罐
将事先准备好的干净无水的辅料（食盐、大蒜、生姜、烧酒、豆舐等）按照个人口味
放入并且拌匀，初步腌制30分钟后即可入罐，一般一周后即可食用；








好了，费了这么多的功夫，鲜香脆辣的手工剁辣椒总算完成喽，你也可以自己动手试试看！