湘菜菜谱家常菜做法：东安子鸡的做法

覃至册

湘菜菜谱家常菜做法：东安子鸡的做法
材料：
嫩母鸡一只（约800克）。
调料：青红辣椒、干红辣椒、花椒、葱姜蒜、料酒、醋、糖、鸡精、油、水淀粉、香油、辣椒油。
做法：
1.准备材料。
2.将小母鸡洗净后放入锅内焯下水。
3.再放入汤锅内，加入适量清水和葱、姜煮约8-10分钟，至鸡肉八成熟。
4.捞出晾凉切块，青红椒切条，干红辣椒和葱切段，姜切丝，蒜拍成末。
5.炒锅热油，放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香。
6.再放入鸡肉，加少许料酒翻炒。
7.再加入适量醋、糖翻炒均匀。
8.倒入一碗煮鸡的鸡汤。
9.闷煮约2分钟，再加适量盐、鸡精调味。
10.再加青椒、葱段翻炒，最后用水淀粉勾薄芡，淋上香油即可。