做菜用油窍门

夏卓雷亭

热锅凉油是炒菜的诀窍，锅烧热，不等油冒烟，八成熟时就将菜入锅煸炒。有时可直接将冷油和食物同炒，如油炸花生米，这样更松脆、香酥。用麻油或炒熟的植物油凉拌菜时，应拌好后再加油，更清香可口。