台湾料理 三杯土豆

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【三杯土豆】
　　原料：
　　土豆3只、九层塔30克、红枣6粒、香菇5朵、姜5片、香菇汤150ml、生抽、芝麻香油适量、蔗糖少许。
　　做法：
　　1、土豆去皮，入锅蒸15分钟，冷却后切块；
　　2、红枣去核，香菇洗净，去梗切块，沥干水分；
　　3、香菇梗撕成小条，加适量的水煮沸后转小火，煮出香味后加盐调味；

方念姨

　4、铁锅内放足量的油，试油温后下土豆炸1分钟左右，将红枣和香菇也炸香，沥油；
　　5、另取锅放入麻油，将姜片煎香煎脆后将土豆红枣和香菇放入翻炒，倒入香菇汤，淋生抽，加少许蔗糖，大火翻炒，起锅前加入九层塔拌一下即可。
　　Tips：
　　1、香菇用干发香菇更好，鲜香菇水分比较多，不容易炸香，香菇汤可以用浸泡干香菇的水，沉淀过滤后使用。
　　2、九层塔需起锅前再放，否则香气会散失。