【干煸肉末野山菇】

夏卓雷亭

　上个周连着一周不买菜，冰箱也足够应付，可见平时积压了多少库存。只是最后两天实在没有菜了，在冰箱内侧又翻腾出两袋子干蘑菇，是同学从山西捎回来的干货。说是台蘑，我仔细看了看好像是几种小蘑菇的杂烩儿。做了一道干煸肉末野山菇，很下饭嘞！于是决定以后要减少买东西的次数，勤翻冰箱减少食材积压浪费。老话说得好，吃不穷穿不穷算计不到就受穷。
　　干煸肉末野山菇
　　原料：
　　主料：干蘑菇50克、梅花肉末100克、红尖椒1个(图1)。
　　辅料：葱蒜各适量、料酒2茶匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、招牌香辣酱1.5汤匙、糖1/2茶匙。

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　　做法：
　　1、干蘑菇泡发洗净，挤掉水分。尖椒切圈。葱切碎，蒜拍散切碎；
　　2、干锅，倒入蘑菇，中小火多炒一会儿，充分炒掉水分(图2)，盛出备用；
　　3、锅热油热(油略多一点)，下肉末大火煸炒(图3)，炒变色后下葱蒜碎(图4)，调入料酒，生抽，老抽，反复煸炒干，炒上色(图5)；
　　4、下入蘑菇(图6)，炒匀，加入招牌酱(图7)，糖，炒三分钟；
　　5、最后加入尖椒再炒一分钟(图8)，关火，出锅。

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　温馨小提示：
　　1、先将蘑菇干锅炒掉水分，可以去除生异味儿，让蘑菇味道更纯正。
　　2、梅花肉，即颈背肉，1#肉，也叫前槽肉，用来炒菜，入馅儿，煎烤等都很好。