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山西小吃晋式提浆月饼的做法详细介绍所属地区：山西小吃
工艺：烘烤法晋式提浆月饼的制作材料：精面粉18千克，熟面粉6000克，白砂糖12千克，芝麻油8000克，米粞3000克，核桃仁、玫瑰各1500克，青梅、红丝各750克，冰糖1000克，桂花、葡萄干、瓜子仁各适量。
晋式提浆月饼的特色：色泽麦黄，皮馅均匀，食酥不硬，余味悠长。教您晋式提浆月饼怎么做，如何做晋式提浆月饼1.取5000克白砂糖加1750克水上火熬成提浆水，熬至不沉淀离火，晾凉后倒入5000克芝麻油和米栖，搅匀后倒入1/3的精面粉搅拌，剩余的精面粉分次加入，揉匀成面团。
2.过罗熟面粉加入白砂糖拌匀；青梅切碎，桃仁和冰糖压碎也放入，然后将玫瑰、桂花、葡萄于、红丝等料一并放入，搅匀成馅，
3.面团分块上案，搓成条，按60克1个摘成剂子，包入馅料，面朝下压入模具，再平稳磕出，放入烤盘，入炉烘烤，在炉温250-260℃的情况下，烤制约10分钟即可出炉。晋式提浆月饼的制作要领：1.面团要揉匀饧透；
2.生坯入模具要防止凹心、偏头、出飞边，要花形逼真 |
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发表于 2012-9-3 15:41:00
