厨房小知识炖鸡的放盐时间

为爱点亮灯火

相信鸡肉和鸡汤是我们大部分人所喜爱的。那么你的炖鸡技巧是不是够纯熟？下面小编来给大家分享一下炖鸡时放盐时间的把握。
炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。http://www.china-weixi.com
　 这是因为鸡肉含水分较高，有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组织明显收缩变
紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。生活智慧
　　因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80—90度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。