养生佳品 豆沙月饼

方念姨

[摘要] 五仁月饼，是由汉代使者由西域引入的，当时称为胡饼，是以芝麻、胡桃为馅的圆饼，是今天月饼的始祖，与现在的五仁月饼用料最为相似，五仁月饼是最接近古代的月饼，真是当之无愧的“老饼”。




　　五仁月饼，是由汉代使者由西域引入的，当时称为胡饼，是以芝麻、胡桃为馅的圆饼，是今天月饼的始祖，与现在的五仁月饼用料最为相似，五仁月饼是最接近古代的月饼，真是当之无愧的“老饼”。
　　五仁月饼是各式月饼中很经典的口味，因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名，有圆满和谐的寓意。五仁月饼吃起来松脆芬芳，满口都是坚果特有的清香，让人百吃不厌。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；表面金黄色，无白点，色泽均匀，具有油脂光泽，边缘呈象牙色，底面棕红色。口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。
　　五仁月饼属于广式月饼，1939年随着昆明冠生园的建立传入云南。昆明冠生园生产的五仁月饼，在传统的广式五仁月饼配方上进行了改进，使产品既保留了广式月饼的原有风格，又带有云南地方风味。制作五仁月饼的原料是：标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉（以熟面粉代替），并增加了冬瓜蜜饯的用量。制作工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱，即为成品。