奢华松露：价比黄金的“黑钻石”

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[摘要] 奢华松露：价比黄金的“黑钻石”.在欧美餐饮的珍馐食谱上，松露与久负盛名的鱼子酱和鹅肝酱，并称为西餐美食的“三大天王”．其中最昂贵的品种是黄金价的６倍。
　　在欧美餐饮的珍馐食谱上，松露与久负盛名的鱼子酱和鹅肝酱，并称为西餐美食的“三大天王”．其中最昂贵的品种是黄金价的６倍。
　　来自天堂的味道
　　“来自天堂的味道”，这是人们对松露的赞誉。松露是一种生长在密林里的真菌，鲜品的味道宛如奶酪、麝香和洋葱的混合，一旦与其他美食搭配，更能产生神奇的美味。正是这一特点，使它成为欧洲两大名菜系－－法国菜和意大利菜中最为珍贵的调味品。
　　多年以来，松露一直是价高物稀的美味，原因在于它是一种不能完全被人工培植的食材，被称为“无娘果”或“天赐美食”．它生长在密林之中橡树、榉树或松树的根部，对阳光、水分和土壤要求相当高。在非丰产年份，一般的品种都可卖到１公斤１５００欧元的高价。
　　餐桌上的黑白黄金
　　欧洲人食用松露已长达一两千年了。在松露传统产地法国、意大利和西班牙，它最受人们宠爱。法国产的松露是黑松露，被称作“黑钻石”，产量全球第一；意大利的松露是白松露，被称作“白黄金”，其中产于意大利皮亚蒙特大区Ａｌｂａ一带的白松露，是世界上最昂贵的品种，价格最高可达黄金价的６倍；西班牙则出产紫松露。
　　在欧洲的英国、克罗地亚和阿尔巴尼亚，美国的俄勒冈，我国的云南、四川，以及中东地区都有松露出产。若论知名度，法国黑松露人人皆知，价格长年都稳定在约５００美元１公斤，但要论贵重，当属意大利的白松露。即使在丰年，白松露的全球产量也仅３吨，相对于年产量约３５吨的黑松露，更为珍贵稀少。所以，它的售价是黑松露的５－８倍，价格根据丰歉年份浮动，每公斤在２２００～３５００美元之间。
　　天价美食的诱惑
　　秋天是白松露上市的季节，在意大利，每年的秋季都会在其北部小镇阿尔巴举办为期６周的白松露节，吸引众多游客前去参观。节日闭幕后，将在附近的卡沃尔城堡举行世界白松露拍卖会，并评选出年度白松露大奖。
　　在松露的拍卖历史上，不断拍出过令人瞠目的价格。１９５１年，一块１．８公斤的白松露，在欧洲以５０００美元售出，那是二战结束不久的年代，５０００美元堪称天价了。
　　两三年前，纽约一家高级饭店的老板曾在当年的国际松露拍卖会上，出资４．１万美元，竞得了一块２．３公斤重的白松露。
　　２００９年，意大利一块０．７５公斤白松露菌在欧洲竟拍出了１０万欧元价格；２０１０年１１月１４日，意大利北部Ａｌｂａ，传统的松露拍卖会，一块重０．９公斤的白松露拍出了１０．５万欧元的价格。