美味客家菜：酿苦瓜的做法

夏卓雷亭

主料：苦瓜。　　辅料：香葱、五花肉、盐、糖、姜、生抽、胡椒粉、蒜蓉、豆豉。
　　步骤/方法：
　　1、新鲜苦瓜洗净，斜切去头尾，切成3cm宽的小段，再用金属小勺挖空中心的瓤和籽，成为一段段横截面为环形的苦瓜段。
　　2、烧开煮锅中的水，放入苦瓜段大火煮2分钟，捞出沥水备用。
　　3、新鲜猪肉剁成肉馅。将洗净的香葱、鲜香菇、鲜虾仁(注：虾仁、香菇提鲜味，也可不放)均剁成碎粒，一同放进大碗中，调入盐、酱油等，按同一方向用力搅拌均匀，并摔打数次，中间分几次加入清水(一共2汤匙，30ml)，使肉馅细腻有弹性。
　　4、将搅打好的馅料逐一填进苦瓜段中，用小勺压紧，使肉馅填塞紧密，并与苦瓜截面平行。
　　5、酿好的苦瓜段码放在盘内。大火烧开蒸锅中的水，将苦瓜放入笼屉，加盖，大火蒸40分钟至熟透。
　　6、将盘中的汤汁放入炒锅内，加入水淀粉和1茶匙(5ml)清水，烧开成透明的芡汁，浇在苦瓜段上即可。美味的客家酿苦瓜就做好了！