莴笋炖排骨

夏卓雷亭

莴笋炖排骨4位厨友加分 平均5.0+1分 +2分 +3分 +4分 +5分


以前没试过把莴笋和排骨拿来放在一起做成菜的，这是第一回，纯粹的突发奇想的乱炖~~ 。 在平时，总是把莴笋切片儿炒来吃的。排骨也是蒸蒸煮煮炸炸的，很少试过和新鲜蔬菜来搭配。 在厨房捣鼓的时候，想当然的先煮排骨，煮透后再下莴笋块儿，然后换砂锅，大火烧上十来二十分钟，待到汤汁收干了，菜式也就煮好了。
夹两筷出来尝一尝，莴笋外层炖得绵软，内中却仍然爽脆，每吃一块都带着肉汤的浓香；排骨和莴笋同煮以后，油油的肉味儿减少了许多，口味甚至还略带些儿清爽的感觉。自己觉得是比较特别的搭配，比较不错的味道，也算是一回比较成功的尝试吧~~ 。

材料新鲜莴笋1根，排骨半斤，生姜半块，油适量，盐适量

做法1.排骨洗净，用开水淖过；莴笋去皮，切成长方块儿；生姜切丝。
2.炒锅烧热，倒入清油，油热后倒入生姜，爆香；接着倒入排骨翻炒；约炒五至八分钟，当排骨表面炒得略为焦黄时，加入大碗清水（水量没过排骨表面），用大火煮开，再转为中小火，加盖焖煮。
3.焖煮约半个钟点后，锅中汤汁只剩下小半，此时加入切好的莴笋块，以及适量食盐，与排骨一起翻炒均匀。
4.把炒锅内的莴笋排骨换入砂锅，加盖，中火炖煮约十五至二十分钟，让莴笋充分吃透肉汤，入味，即可。
小诀窍:
特别提示：

做这一道菜，要十分注意莴笋和排骨同煮的火候。如果太早加入莴笋，或者排骨汤汁留得太多，莴笋就会炖得太绵太烂，影响口感。
因为莴笋是最后才加入的，煮的时间不长，所以最后一个步骤中最好改用砂锅来炖，这样可以让它充分吸收排骨肉汤的香味儿。