北京餐饮行业现用工荒：3千月薪难招人

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簋街各家餐馆前都贴有招聘启事，但应聘者寥寥

　　用工荒节后仍在蔓延 因一线城市生活成本高 餐馆涨薪也没辙--启事挂两周招不来服务员

　　年前在簋街、方庄等食街餐馆蔓延的用工荒，到节后仍没缓过劲儿来，甚至打起了"持久战"。

　　记者近日走访时发现，即使涨工资、提高"福利"，不少餐馆仍面临张贴两三个星期招聘启事，还招不够服务员的窘境。

　　走访 涨到3000元 仍招不来人

　　昨天下午，记者在簋街及方庄餐饮街上看到，无论大小餐馆，门前几乎都贴着招聘启事。从前台到后厨各种职位都招，最多一家招聘各类员工30人。

　　记者从方庄一家涮肉店门前短暂驻足、阅读招聘启事时，恰被店里的值班经理看到。

　　"是来应聘的吧，来里边说，待遇肯定好。"这名经理热情地上前来打招呼。得知记者非应聘人员时，颇显失望。

　　记者发现，服务员今年的工资基本在2000元到2500元，高的甚至标出了3000元，而去年，服务员月薪通常在1500到1800元。

　　但多家餐馆的负责人反映，即使加薪，年后的用工荒仍旧存在，甚至比去年还严重。

　　去年过了正月十五，这人就陆陆续续地来了，两三个星期招十来个人，可今年到现在还没招到一个人呢。"方庄一家烤鱼店的老板皱眉道。

　　厨师最稳定服务员最紧缺

　　记者统计簋街两侧40家餐馆的招聘信息发现，服务员仍旧是最紧缺的工种，占到招工人数的近六成，此外，像传菜员、杂工、洗碗工等人员流动性较大的岗位需求也较大。

　　相比之下，厨师等技术工需求最少。

　　餐馆应急 老乡、亲戚齐上阵

　　为应对这种窘境，不少餐馆选择，靠"携家带口"救急。方庄烤肉店、都一处等多家餐馆的老板说，因为现在来面试的人少，而餐馆又急需人，需要靠店里的"老人"找老乡、朋友甚至亲戚。

　　原因 成本高有人留乡就业

　　多家用工单位负责人称，其他地区服务员薪金水平与北京的差距缩小。"重庆、西安等地，工资比北京低不了两三百，且租房等花销又比这边少很多，谁还愿意出来打工呢？"簋街一家川菜馆的负责人称。

　　北京餐饮协会专家称，北京生活成本提高，对低端打工者影响很大。

　　活太累 有人不愿干

　　采访中，记者见到一名年轻女孩对着招聘启事犹豫了半天，最终并没去应聘。"还是觉得服务员太累，一天得干12个小时。"女孩说。

　　方庄都一处的餐馆经理承认，部分年轻员工过完年后直接换工作，因为觉得在餐馆辛苦，特别是90后的打工者。

　　此外，现在的应聘者还看重福利和保障，而餐馆这方面普遍较低。

　　天还冷有人未动身

　　另外，今年也有一定的特殊性。一家人才市场的负责人分析，往年节后也会有短暂的"招工难"，但因为今年过年早，又赶上这段时间降温，很多打工者还没出门，加剧了这种情况。簋街的重庆孔亮火锅店的黎经理表示，根据往年经验，今年要到3月份人员才能招够。

　　应对

　　餐馆：增福利留人

　　记者发现，除了涨工资外，餐馆老板们也想出了多增加福利等方法。比如除了规定的休息日，还额外增加了休息日和年假。有的餐馆甚至给出限制次数的报销探亲往返车票的待遇。

　　此外，通过现有店员介绍老乡、亲戚来救急，也是常见办法。

　　工会：联合中介帮招人

　　方庄餐饮街行业工会负责人赵主任说，春节之后，餐饮街出现了用工难的问题，而且比往年更严重。仅工会8个主要常务会员餐厅就缺少配菜师、服务员等108人，整条街算下来，空缺岗位总计六七百。

　　除了寒假找学生来兼职，节后工会已经联合《方庄报》和多家中介单位帮助会员餐厅招聘员工。

　　●分析

　　业内人士分析，随着北京城市化发展，经济结构性调整等因素，低端产业人员的生存空间在压缩，主要体现在收入的涨幅跟不上生活成本的不断增加，造成了这类人的缺乏。要解决这种矛盾，还得靠政策和市场综合调节来优化，达到供求平衡。