车前草的食用方法 常见野菜及食用方法——车前草

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车前草
【科属分类】车前草科车前草属
【中文别名】车轮菜、猪肚菜、灰盆草、车轱辘菜等
【分布区域】全国
【食用部位】嫩茎叶
【食用方法】焯水凉拌、做汤、泡茶等
【性味】性微寒味甘淡
【食用功效】清热利尿；渗湿止泻

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植物属性
　　车前
车前子(2张)属多年生草本，连花茎高达50厘米，具须根。叶根生，具长柄，几与叶片等长或长于叶片，基部扩大；叶片卵形或椭圆形，长4～12厘米，宽2～7厘米，先端尖或钝，基部狭窄成长柄，全缘或呈不规则波状浅齿，通常有5～7条弧形脉。花茎数个，高12～50厘米，具棱角，有疏毛；穗状花序为花茎的2/5～1/2；花淡绿色，每花有宿存苞片1枚，三角形；花萼4，基部稍合生，椭四形或卵圆形，宿存；花冠小，胶质，花冠管卵形，先端4裂，裂片三角形，向外反卷；雄蕊4，着生在花冠筒近基部处，与花冠裂片互生，花药长圆形，2室，先端有三角形突出物，花丝线形；雌蕊1，子房上位，卵圆形，2室（假4室），花柱1，线形，有毛。蒴果卵状圆锥形，成熟后约在下方2/5处周裂，下方2/5宿存。种子4～8枚或9枚，近椭圆形，黑褐色。花期6～9月。果期7～10月。
  车前　　品种分类：大车前、平车前。
  
　　大车前：叶片卵形或宽卵形，长6～10cm，宽3～6cm，先端圆钝，基部圆或宽楔形；叶柄基部常扩大成鞘状。穗状花序长3～10cm，花排列紧密。种子7～15颗，黑色。
　　平车前：多年生草本，具直根。叶全部为根生；具长柄，长为叶片1/3或更短，基部扩大；叶片长椭圆形或椭圆状披针形，长4～11厘米，宽2～4厘米。花茎高10～30厘米；穗状花序长为花茎1/3～1/2；花冠裂片先端2浅裂；蒴果周裂。种子4～5。花期5～9月。果期6～10月。余与车前同。

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中药属性

药品简述
  车前　　车前始载于《本经》：车前初以种子入药。《别录》并用叶及根。《本草经集注》云：“人家路边甚多。”《本草图经》云：“今江湖、淮甸、近京、北地处处有之。春初生苗，叶布地如匙面，累年者长及尺余，如鼠尾，花甚细，青色微赤；结实如葶苈，赤黑色。”并绘“滁州车前子”图。据形态确为车前科植物车前。　
　　药名：车前子
　　汉语拼音：che qian zi
　　英文名：Plantain Seed
　　拉丁植物动物矿物名：Plantago asiatica L. Plantago major L. Plantago depressa Willd.
　　别名：车前实、虾蟆衣子、猪耳朵穗子、凤眼前仁。

车前草(6张)
　　性味：甘；淡；性微寒。
　　归经：归肺经；肝经；肾经；膀胱经。　
　　功能：清热利尿；渗湿止泻；明目；祛痰。主治：主小便不利；淋浊带下；水肿胀满；暑湿泻痢；目赤障翳；痰热咳喘。
　　用法用量：内服：煎汤，5-15g，包煎；或入丸、散。外用：适量，水煎洗或研末调敷。
　　生态环境：生长在山野、路旁、花圃、菜圃以及池塘、河边等地。
　　资源分布：分布中国各地。
　　药材基源：为车前科植物车前大车前及平车前的种子和全草。
　　采收储藏：在6-10月陆续剪下黄色成熟果穗，晒干，搓出种子，去掉杂质。置通风干燥处，防潮。
　　炮制：
　　车前子：《卫生家宝产科备要》：“水淘洗令净。”《纲目》：“凡用须以水淘洗去泥沙，晒干。”《炮制大法》：“用米泔淘净。”现行，取原药材，除去杂质，筛去灰屑。生品用于利水通淋。　
　　炒车前子：《局方》：“凡使，须微炒燥，方入药用。”《卫生家宝产科备要》：“水淘洗令净，控，焙干，隔纸炒。”《医学入门·本草》：“略炒捣碎。”《纲目》：“入汤液，炒过用。”现行，取净车前子置锅内，用文火炒至鼓起，色稍变深，有爆声时，取出放凉。炒车前子用于渗湿止泻，祛痰止咳。　
　　盐车前子：《幼幼集成》：“青盐水炒七次。”现行，取净车前子，置锅内用文火钞至鼓起有爆裂声时，喷淋盐水，继续炒干，有香气逸出时，取出放凉。每车前子100kg，用食盐2kg。盐车前子，偏于补肝肾、明目。　
　　酒车前子：《纲目》：“酒浸一夜……晒干，研。”《医宗必读》；“酒拌蒸曝。”《医宗金鉴》：“酒炒。”现行，取净车前子，用黄酒拌匀，置锅内用文火炒至略带火色，取出放凉。每车前子100kg，用黄酒12.5kg。贮干燥容器内，盐车前子、酒车前子密闭，置阴凉干燥处，防潮，防蛀。
鉴别测定
　　性状鉴别
　　种子略呈椭圆形或不规则长圆形，稍扁，长约2mm，宽约1mm。表面淡棕色或棕色，略粗糙不平。于扩大镜下可见微细纵纹，于稍平一面的中部有淡黄色凹点状种脐。质硬，切段面灰白色。种子放入水中，外皮有粘液释出。气微，嚼之带粘液性。以粒大、均匀饱满、色棕红者为佳。
　　显微鉴别
　　种子（脐点处）横切面：车前种皮外表皮细胞壁极薄，为粘液层。其下为色素层，背面细胞呈类三角形或略呈方形，切段长24-36μm，径向长16-36μ；腹面的细胞呈类方形或稍径向或横向延长，切向长8-28μm，径向长20-32μm，径向长20-32μm。胚乳细胞4-5列，壁稍厚，腹背面内侧的多切向延长，左右两侧的呈类圆形，内含脂及油。子叶细胞含糊粉粒及脂及油。
　　理化鉴别
　　粉末深黄棕色。种皮外表皮细胞断面观类方形或略切向延长，细胞壁黏液质化。种皮内表皮细胞表面观类长方形，直径5～19μm，长约至83μm，壁薄，微波状，常作镶嵌状排列。内胚乳细胞壁甚厚，充满细小糊粉粒。取该品0。1g，加水3ml，振摇，放置30分钟，滤过，滤液中加稀盐酸3ml，煮沸1分钟，放冷，用氢氧化试液调节pH至中性，加碱性酒石酸铜试液1ml，置水浴中加热，生成红色沉淀。
真伪分辨
　　正品车前子种子呈椭圆形，不规则长圆形或三角状长圆形，略扁，长约2mm，宽约1mm，表面黄棕色至黑褐色，有细皱纹，一面有灰白色凹点状种脐，质硬、气微、味淡。　
　　常见伪品　
　　炒南葶苈子或南葶苈子：种子呈长圆形而略扁，长约1mm，宽约0.5mm。外表棕色，红棕色或黑褐色（炒），一端钝圆，一端近截形，两面常不对称。解剖镜下观察：有细密网纹，可见两条纵纹。气微，味微辛。　
　　炒北葶苈子或北葶苈子：种子呈扁卵形，长约1.5mm，宽约0.5~1mm，一端钝圆；另端渐尖而微凹，凹处现白色 点（种脐）表面具多数细微颗粒状突起，见两条纵列的浅槽。　
　　荆芥子：呈三棱柱状椭圆形，长约3mm，宽约1mm，表面黄棕色至棕黑色，略光滑，一端有细小的黄白色果柄痕，质松脆，嚼之有香气，味淡。　
　　党参子：种子呈卵状椭圆形，长约1.5~1.8mm，宽0.6~1.2mm，表面棕褐色，有光泽。解冲镜下可见密被纵向浅纹，顶端钝圆，基部具一圆形凹窝状种脐，质硬。气微，味略苦。　
　　青葙子：种子呈扁圆形，少数呈圆肾形，直径1~1.5mm。表面黑色或红黑色，光亮，中间微隆起，侧边凹窝处有种脐，种皮薄而脆。无臭，无味
　　芜蔚子：种子呈三棱形，长约2~3mm，宽约1.5mm。表面灰棕色至灰棕色，有深色斑点。一端稍宽，平截状，另端渐窄而印尖，果皮薄，子叶类白色，富油性。无臭，味苦。　
　　小车前：呈般状椭圆形，长约3mm，宽约1.5mm。少数种子表面综红色，微具光泽，略透明；多数种子背腹面中心外侧包被灰棕色膜质粘液层。背部隆起，腹面中部明显凹下，略呈般模状。气微，味稍咸