去除蔬菜农药残留的小窍门

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健康导语：有人买菜喜欢挑选菜叶上虫咬较多的蔬菜，以为这类蔬菜未曾喷洒农药或喷洒较少，实际上菜农发现虫咬严重，会施用更多的农药，农药渗入虫咬过的菜叶内部，是很难去除的。要去除农药残留，除了会选，还有“洗、烫、去、放”等四个小窍门。
1、选 　　
（1）选择食用相对安全的蔬菜品种，如洋葱、大蒜、香菜(芫荽)、油麦菜、胡萝卜、莲藕、茭白、青椒、番茄、马铃薯、南瓜、冬瓜、地瓜、山药、冬笋、竹笋等。　　
（2）不要购买虫咬严重的蔬菜。因为菜农发现蔬菜虫咬严重，往往会施用更多的农药。　　
（3）如果对准备购买的蔬菜不放心，可以用“农药残留速测卡”检测。
2. 洗　　
蔬菜在烹调前一定要清洗干净。先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，可以去除部分农药残留。　　
第一步，用流水将蔬菜洗净。　　
第二步，浸泡，浸泡时间并不是越长越好，浸泡时间最好为15-20分钟。浸泡15分钟与浸泡60分钟，对农药残留的去除效果相差不多。而且，浸泡时间太长反而会产生不利因素。 浸泡时加入少量安全的果蔬清洗剂有利于去除农药残留。污染蔬菜的农药品种主要为有机磷类农药，它在碱性条件下会迅速分解，将蔬菜在碱水中浸泡5-15分钟可有效去除农药残留。　　
第三步，烹调前再用净水冲洗干净。特别是如果浸泡时使用了果蔬清洗剂，一定要注意把果蔬清洗剂冲洗干净，因为清洗剂残留也会对人体造成损害。
3. 烫　　
烹调蔬菜前，可以在清洗、浸泡的基础上，由于氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高分解加快，用开水漂烫，能去除大部分农药残留，还能除去硝酸盐等有害物质。 　　
4. 去　　
蔬菜瓜果表面的农药残留相对较多。能去皮的蔬菜，如黄瓜、土豆等，最好去皮后再食用。切韭菜时，根部可多切掉些。 　　
5. 放　　
农药能够缓慢分解为对人体无害的物质。所以，耐储藏的蔬菜，如大白菜、南瓜、冬瓜等，储存一段时间，可不同程度地减少农药的残留量。