寒冬温补 一“鹿”顺风

方念姨

　　进入冬季，在享受美味的同时，如何达到温补养颜的效果，成为不少爱美也爱吃的美眉们要考虑的问题。软滑香嫩的鹿肉刚好可以滋补养颜，而且脂肪含量为零，自古就是受女士青睐的美味佳肴。虽然鹿肉对于广州食客而言较为陌生，但其实鹿的全身任何一处都可是上佳的菜肴，在广州主营鹿肉的餐馆并不多，我们就一起来发掘一下吧！
　　珍贵鹿肉平过寻常乳鸽
　　如果你以为鹿肉必定是贵族食品，那就错了，在淘金北路的鹿康蒸炖，却主营可称得上是全市最“抵食”的鹿肉，如一个鹿肉饼炖饭只需13元。这家鹿菜专门店有三四十种鹿的做法，分类包括炖汤、小炒、拌饭和铁板等，而人均消费仅20多元左右。据介绍，该店的鹿全是正宗吉林养殖场产的梅花鹿。“想不到吃鹿肉也能吃出这样的大排挡feel！”食客小林感叹道。
　　值得一提的是该店各种平价鹿肉小吃。例如仅需10元一份的椰汁鹿筋膏，是由梅花鹿筋经高温熬制，在冷冰后凝固，因含丰富骨胶原，对手脚关节磨损、保养及养颜润肤很有效。在其表面铺着一层雪白的椰汁，而膏体也晶莹剔透，小记品尝一口，感觉嫩滑得如同普通啫哩，但细嚼之下，却感觉里面透出一股淡淡的鹿肉酥味。
　　接下来，小记叫了一个鹿丸菠菜煲，饱满滚圆的褐红鹿丸外观酷似牛肉，一口咬下，感觉连味道也与牛肉近似，但比牛肉更鲜嫩软滑。而且，这鹿丸清甜过人，仅是上汤做法，就能融合菠菜清香，将一股天然的甜味发挥得淋漓尽致。此外，该店还有自泡鹿茸血酒和鹿尾巴酒，每两价格也仅在10元以内。
　　不过美中不足的是，该店服务质量还有待提高，小记和其他食客喊“点菜”四五次，服务员才能回过神来。
　　贵价鹿菜食养同源
　　而位于麓景路的鹿中宝养生坊则比前文所述的鹿康蒸炖更为高档，而且强调“养生鹿菜”，在店内墙壁上贴满各种鹿菜的养生功效介绍。该店的鹿也是来自东北养殖场的梅花鹿，其鹿菜更为丰盛豪华一些。例如258元一个的全鹿火窝，内含鹿筋、鹿舌、鹿柳、肥鹿、鹿肉丸等。另外还有880元一个、适合6~8位食客饱餐一顿的“一鹿顺风”，里面包括半只蝎子龟、鹿鞭和鹿筋各一条，但需要提前预订。
　　不过，这鹿菜盛宴的价格不一定能为大众所接受。若你嫌过于豪华，建议还可点一些价位在20~60元间的鹿肉小菜。其中值得推荐的有光波炉锡纸鹿双宝，所谓双宝就是指鹿舌和鹿柳。这道菜式近似口味较浓重的宵夜小菜，咸香四溢，经爆香后的鹿柳比牛肉更美味，而鹿舌则分外爽滑，加上点点红枣，更是香甜。而一碗鹿腩汤面，或许能为你找到如同吃牛腩面的家常感觉，但里面还充溢着一股独特的鹿味。另外，该店光鹿肉炖汤就有十几种做法，而且原盅炖足4小时，其中包括养腰固肾的冬虫草龟鹿汤、鲍鱼炖鹿尾巴汤等。小记试了一盅洋参剑花炖鹿腿肉，鹿腿肉大块丰满又淋甜，内有桂圆等药材，令金黄色的汤底香气更浓。