不能不知道的七个食用油知识

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中餐之所以比西餐要美味，秘密就在于中餐用的食用油。食油在增进食物的色、香、味、形方面有很好的作用。今天，就带领大家来了解一下食油这个我们日常生活必不可少的，关乎我们健康的调料。食用油大致上分为两大类，一是动物油，二是植物油。如今我们吃的基本上都是植物油，因此本文介绍的都是植物油的相关知识。


1. 大豆油：

　　顾名思义，大豆油是从大豆提取的。大豆毛油的颜色因大豆的种皮及品种不同而不同，一般为淡黄、略绿、深褐色等。而精炼过的大豆油为淡黄色。下图为海狮大豆油
　　从营养价值看，大豆油中含棕榈酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亚油酸50-60，亚麻油酸5-9%。如果孩子缺乏亚油酸，皮肤就会变得干燥，而且会延缓发育；如果老年人缺乏亚油酸，会引起白内障及心脑血管疾病。大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显着的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。
　　大豆毛油的色泽较深，有特殊的豆腥味，精炼后可去除，但储藏过程中有回味倾向。豆腥味是因为大豆油含有大量的含亚麻油酸，用选择氢化的方法将亚麻油酸含量降至最小，同时避免异亚油酸的生成，则可基本消除大豆油的“回味”现象。因此，从食用品质看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油和花生油。
　　国家标准GB 1535—2003《大豆油》将大豆油按质量分为四级。消费者选购大豆油时，可以从标签上了解大豆油的种类(压榨或浸出）、质量等级等。用转基因大豆制取的油，在其标签上标有“转基因大豆油”字样。