东北菜菜谱 东北大乱炖的做法

覃至册

东北菜菜谱 东北大乱炖的做法
　　东北乱炖素有“大杂烩”之意，即将豆角、土豆、茄子、木耳等多种蔬菜，与排骨一同炖至熟即成。东北乱炖简单易煮，有荤有素，营养丰富，味道鲜美香喷喷，是一道常见的东北家常菜，也是东北人过年时最爱吃的年菜之一。
　　烹制材料
　　材料：排骨(380克)、豆角(6根)、土豆(1只)、八角(1粒)、葱段(1根)、蒜粒(2瓣)、姜(2片) 　
　　调料：刀唛纯正玉米油(2汤匙)、生抽(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉 (1/2汤匙)
　　烹制方法
　　洗净排骨，斩成4厘米长的段，放入沸水中焯一下，捞起沥干水，用生抽以及盐腌一会儿。

　　洗净土豆，都切成滚刀块；豆角切成段。

　　烧热2汤匙油，炒香八角、葱段、蒜粒和姜片，先倒入排骨拌炒1分钟，再倒入豆角拌炒均匀。

　　倒入土豆，与锅内食材一同翻炒1分钟。

　　注入2碗清水炒匀，加盖大火煮沸后，改小火慢炖15分钟，至汤汁呈浓稠状。 　

　　加入1汤匙生抽、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，开大火收至汤汁近干，即可出锅。
　　小贴士
　　1.先将所有食材用大火快炒一下，再加水炖煮至烂熟，可使成菜软烂鲜香，又更入味。　
　　2.排骨应先飞水再入菜，一来可去除多余的血水；二来可除去排骨的膻味，使成菜鲜味更浓，吃起来更美味。