美味小甜点 老爷饼的做法

覃至册

美味小甜点 老爷饼的做法
　　面团材料：中筋面粉（500g）、猪油（100g）、水（250g）、糖（100g）、鸡蛋（1只）
　　饼馅料：燕麦（200g）、凉开水（200g）、糖冬瓜（150g）、猪油（50g）、炒香的花生（50g）、炒香的芝麻 （5钱）、九制陈皮（5g）、糖桔饼（25g）、潮州粉（100g）（可以用100g炒熟的糯米粉代替）
　　步骤：
　　搓面皮
　　1.将面粉、糖、鸡蛋和水搓揉均匀，再加入40g猪油，搓匀。
　　2.将面团放在室温中发酵15分钟，再次将面团搓匀，继续发酵15分钟。
　　3.将猪油抹在面团上，后反复折叠4次，开薄；不断重复抹油；折叠次数越多，饼皮层数越多。
　　4.用杯盖盖出3钱大小的饼皮，约分成40个饼皮。
　　包馅料
　　1.将馅料的所有材料混合在一起；芝麻和花生要事先炒熟。
　　2.将3钱的燕麦馅包入皮中。
　　3.在平底锅扫上一层油，将燕麦饼放入油锅，慢火将面饼两面都煎成金黄色，即可。