掌握放盐时机

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【烹调前】蒸块肉前要将盐、调味品一次放足。烹制鱼丸肉丸等应先在肉茸中放适量盐。有些爆炒炸的菜肴应在挂糊上浆前先加盐。
【刚烹制时】做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。
【烹烂后】肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜。
【烹制将毕】爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜，适合在炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。
【食前】凉拌菜放盐过量会使汁液外溢失去脆感，应食前放盐，略加腌制沥干水分，放入调味品，更脆爽可口。边炒菜边放盐不科学