醋有何烹饪妙用（一）

覃至册

醋在厨房里除了做食用调味品之外，在烹饪当中还有很多妙用的，下面先告诉大家一些妙用吧。

1、化冻：将冻肉浸入含醋的水中容易化冻。此法同样适宜于冻鱼的解冻。

2、快速褪毛：将水烧开，加醋1匙，把杀死的家禽放入开水中，不断翻动它，几分钟后将其取出，毛便很快褪去。头、爪可稍泡长一点时间。

3、解辣：在做辣椒菜时，放点醋同炒，辣椒就不会那么辣了。

4、快速发面：以500克面粉、50毫升醋、350毫升温水的比例，把面和好，放10分钟，再加5克小苏打或碱面，使劲揉面，直到没有酸味为止，蒸出的馒头松软可口。

5、黄馒头变白：将一蒸锅的水倒去3/4左右，加热后再向锅中倒入相当于锅中留水量的1/3的食醋，再用文火蒸15分钟，馒头就会变白，吃起来也无酸味。生活小常识 www.life10.cn

6、鲜鱼保鲜：在炎热的夏天，将冲淡的醋水洒在鱼身上，鱼肉隔日不会变坏。

7、蒸米饭：如大米存放时间较长，蒸饭时只要往米中加点醋，蒸出来的米饭就会白、黏、香。

8、清除蔬菜上的小虫：在洗蔬菜的水中加一点醋，便可以清除附在菜叶上的小虫。

9、腌黄瓜：如果腌的黄瓜太咸了，不要轻易扔掉，把它放入有一点洋葱末的醋中，泡三四个星期，便会咸淡适宜。

10、鲜肉保鲜：把鲜肉用浸过醋的干净纱布包起来，可以使其保鲜1昼夜。

11、猪肝烹前处理：炒猪肝前可用点硼砂和白醋将猪肝腌制一下，这样可使猪肝爽脆，且不渗血水。

12、炖鸡：在杀鸡前，给鸡灌1汤匙醋，这样炖鸡极易炖熟。