变废为宝制鱼露

夏卓雷亭

烹鱼剩下的鱼头、鱼刺，你是不是都扔了？不妨试试———变废为宝制鱼露
　　鱼头或鱼刺500克，剁小块与生姜丝150克、蒜末50克、清水一起入锅煮20分钟。过滤去渣，再入锅中，加生抽王(酱油)750毫升、冰糖50克、黄酒150克，小火烧开，加味精出锅，凉凉，入瓦钵内，加盖，即成随用随取的鱼露。
　　鱼露用于烧、爆、炒、焖、蒸、拌等均佳。泰国风味。（焦守正）