中华月饼一览之苏式月饼

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[摘要] 苏式月饼流行在江浙一带，受到江南地区人民的喜爱，而因起源于苏州而得名。在苏州，苏式月饼一直保持着传统的工艺和风味，用料考究，并已经形成了30多个品种。苏式月饼表皮酥松，口味浓郁而不腻。




　　苏式月饼流行在江浙一带，受到江南地区人民的喜爱，而因起源于苏州而得名。在苏州，苏式月饼一直保持着传统的工艺和风味，用料考究，并已经形成了30多个品种。苏式月饼表皮酥松，口味浓郁而不腻。相比广式月饼，苏式月饼外表尽管简单，但更注重内在的滋味。
　　月饼起源于唐代，依口味和起源不同可分为京式、广式、苏式三种。其中，又以苏式月饼的历史最为悠久，影响最为深远。清代诗人袁景澜的诗句“入厨光夺霜，蒸釜气流液。揉搓细面尘，点缀胭脂迹”，将苏浙汇制作苏式月饼的精细，描述得丝丝入扣。而北宋东坡居士的以诗赋情之“小饼如嚼月，中有酥和怡”，将苏式月饼的口感刻画得淋漓尽致。
　　探其原因，苏浙汇在传承苏式月饼皮层酥松，色泽美观，馅料精道，口感松酥的同时，改良用油、改进烘焙，以健康的选材、淡雅的口感，讨喜时尚人士的口味。苏式新款之“素·静·月”，以鲜香柔嫩的玫瑰入馅，素净清雅，颐神养性而兼具滋补功效；低油低糖的创新配方不含动物油脂，在人们在享受美味的同时不必担心高热量高糖分的困扰。
　　品尝过苏浙汇苏式月饼的人，都会对其“含之上口而化，甘而不腻，松而不滞”的口感难以忘怀。其实，苏式月饼的最大特色就在于它由纯手工一层一层精制而成。早在唐代，技艺精湛的江南饼师利用水油不合酥化硬面，制作出轻若花瓣、薄似飞雪的饼皮。时至今日，随着制饼技艺的不断进步，苏浙汇苏式月饼的口味和做法愈发完善，异彩纷呈。在传统的椒盐、百果、玫瑰、肉松、火腿、豆沙、荤糖等口味基础上，“玲珑月”和“璎珞月”系类月饼，推陈出新，创新性地引入海苔、腰果、玫瑰果味等口味，制作出的小饼金黄酥薄，轻巧精致，饼皮酥润剔透，馅料丰富饱满，余味绕舌，令人赞叹。