秋天吃什么好？

夏卓雷亭

[摘要] 秋季气候干燥，人们往往会出现不同程度的口、鼻、皮肤等部位干燥感，故应吃些有生津养阴滋润多汁的食品，少吃辛辣、煎炸食品。秋天吃什么好呢？
　　秋季气候干燥，人们往往会出现不同程度的口、鼻、皮肤等部位干燥感，故应吃些有生津养阴滋润多汁的食品，少吃辛辣、煎炸食品。秋天吃什么好呢？所谓“春夏养阳，秋冬养阴”。秋天应通过作息、运动、饮食等，调理身体，不宜劳累，应早睡早起，收敛精气，多喝水，多吃清润的食物。另外，一个大热天下来，人已经形神俱乏了，要通过饮食调理，慢慢调整身体状况，然后到冬天时，就可以进补了。
　　秋天饮食养身的要点在于生津、益胃、清燥、润肺。



　　秋天吃什么好？

　　梨：有生津止渴，止咳化痰、清热降火、养血生肌、润肺去燥等功能。梨含有丰富的糖分和维生素，有保肝和帮助消化的作用。但是，因为梨性寒冷，对那些脾胃虚寒、消化不良及产后血虚的人，不可多食。
　　甘蔗：性寒，对脾胃虚寒和胃腹疼痛的人不宜食用。于肝炎、肝硬化患者来说，作为医疗食品经常食用很有好处。甘蔗有滋补清热的作用，含有丰富的营养成分。作为清凉的补剂，对于低血糖、大便干结、小便不利、反胃呕吐、虚热咳嗽和高热烦渴等病症有一定的疗效。
　　百合：百合是老幼皆宜的营养佳品。中医用百合作为止血、活血、清肺润燥、滋阴清热、理脾健胃的补药。现代研究表明，百合具 有明显的镇咳、平喘、止血等作用，提高淋巴细胞转化率和增加液体免疫功能的活性。百合还可抑制肿瘤的生长。将百合洗净，煮熟，放冰糖后冷却食用，既可清热润肺，又能滋补益中。
　　大枣：据中医专家讲，大枣不光是甜美食品，还是治病良药。大枣性味甘平，入脾胃二经有补气益血之功效，是健脾益气的佳品。中医常用大枣治疗脾胃虚弱、气血不足、失眠等症。根据药理研究，大枣有保护肝脏、降低血脂等作用。专家提醒，大枣虽然味甘、无毒，但性偏湿热，故不能多食，尤其内有湿热者，多食会出现寒热口渴、胃胀等不良反应。
　　红薯：红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分，还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。另外，红薯是理想的减肥食品，因其富含纤维素和果胶，而且具有阻止糖分转化为脂肪的功能。
　　枸杞：枸杞有解热、治疗糖尿病、止咳化痰等疗效，而将枸杞根煎煮后饮用，能降血压。枸杞茶有治疗体质虚寒、健胃、肝肾疾病、肺结核、便秘、失眠、低血压、贫血、各种眼疾、掉发、口腔炎、护肤等作用。但由于枸杞温热身体的效果相当强，患有高血压、性情太过急躁的人最好不要食用。相反，若是体质虚弱、常感冒、抵抗力差的人最好每天食用。
　　山药：其特点是补而不滞，不热不燥，不论男女老幼、有病无病、体健体弱，都适合食用。
　　白扁豆：用白扁豆煮粥或煎汤服，可消余暑、化暑湿、健脾胃、增食欲。
　　藕：生藕能清热生津止渴，熟藕能健脾开胃益血。故有“暑天宜生藕，秋凉宜熟藕，生食宜鲜嫩，熟食宜壮老”的说法。
　　黄鳝：入秋食鳝，不但补益力强，对人体血糖还有一定的调节作用，烧鳝段、清炖、炒鳝丝、黄鳝粥等均可。
　　栗子：有健脾养胃、补肾强骨的作用。
　　胡桃：能补肾固精、温肺定喘，又能益气养血、润燥润肠。
　　花生：深秋后花生成熟，用鲜花生仁或研末冲汤服或水煮煎服，不宜炒吃。
　　此外，秋季还适合食用梨、荸荠、海蛰、胡萝卜、荠菜、平菇、海带、番茄、兔肉，进补则适宜食用黄芪、人参、沙参、枸杞子、何首乌等。

　　另外，针对不同的需要，应该这样选择食物：

　　(1)润肺去燥常食梨和白萝卜. 肺“喜润恶燥”，而秋天主“燥”，最易伤肺，饮食尤其要注意滋阴润肺。推荐吃梨、银耳、百合、蜂蜜(1岁内的孩子不要吃蜂蜜)、白萝卜。推荐两款简单易做的清肺食疗汤。银耳大枣汤：银耳50～100g，大枣10个(适合2～3口之家)。百合银耳粥：百合20～30g，银耳50~10g。

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　(2)减辛增酸养肝气. 饮食少辛辣刺激、多酸性，能刺激人体内分泌更多的津液，从而达到减燥润肺、养肝气的目的。秋天要少吃大蒜、辣椒、大葱、芥末、韭菜、茴香等辛味食物，以及火锅、油炸食品、麻辣烫等燥热食物。平日饮食不妨吃些动物肝脏，适当吃一些山楂、葡萄、苹果等酸味水果，甚至做饭时放一些醋，以生津养肝。(3)脾胃虚寒不能滥吃瓜果. 宜吃食物:苹果、桃、枣、石榴、葡萄等温热、甘平类的水果.禁忌食物:西瓜、香瓜、黄瓜等寒凉性水果。
　　
　　秋天吃什么好？推荐几款适合秋天吃的菜：
　　
　　黄芪枸杞乳鸽炖汤
　　
　　主料：乳鸽
　　辅料：黄芪、枸杞、火腿粒、瘦肉粒、姜片、葱结
　　做法：1、先将鸽子洗净，去腥，去血水，将鸽子沸一下水，然后捞出，用凉水冲洗一下；2、将鸽子切块，容易出味，放入炖盅，放火腿粒、瘦肉粒、适量黄芪与枸杞、姜片以及葱结、盐，炖盅内加入矿泉水，水与鸽子块平即可；3、隔水蒸，大火烧开后，用小火蒸2小时左右即可。
　　提示：这个炖汤，最是补元气，在这个季节，经常喝，对调理身体很有好处；黄芪没什么药味道，中药房里都有售，枸杞不要买颜色鲜红的，炖汤之前，用凉水洗一下。
　　另外：如果不喜欢鸽子的，可以换成鹌鹑，配料相同，做法相同。
　　
　　淮山枸杞西洋参乌骨鸡炖汤
　　
　　主料：乌骨鸡
　　辅料：淮山、枸杞、西洋参、姜片、葱结
　　做法：1、也是将乌骨鸡洗净，沸水去腥去血水，用凉水冲洗一下；2、将乌骨鸡切块，这样炖汤容易出味；3、将乌骨鸡块以及辅料放入炖盅内，也可适量放点瘦肉，加咸鲜味，加入矿泉水，水量淹没鸡块即可；4、隔水蒸，大火烧开，小火蒸2小时左右即可。
　　提示：炖盅放不下鸡块的话，可以用大碗，但隔水蒸时，上面最好盖盖，或者覆上保鲜膜。
　　
　　虫草花炖牛肉
　　
　　主料：牛肉
　　辅料：虫草花、无花果干、火腿粒、姜片
　　做法：1、牛肉洗净，沸水去腥去血水后，用凉水冲洗一下；2、牛肉切块，与辅料一起放入炖盅内，虫草花只要几根就行，多了汤色发黑，虫草花用凉水洗一下，加咸鲜味，加入适量水；3、隔水蒸，大火烧开，小火蒸，牛肉2小时即可。
　　提示：天气稍冷的话，牛肉可以换成鹿肉炖汤，那就是进补了。鹿肉在一些比较大的超市里应该有售。
　　
　　木瓜炖猪爪
　　
　　主料：猪爪
　　辅料：木瓜
　　做法：1、猪爪洗净切块，沸水去腥，用冷水冲洗一下；2、猪爪放在炖盅内，加水，与猪爪块平即可，放咸鲜味；3、猪爪炖到酥，加入木瓜块再略炖。
　　提示：这道炖汤，常吃，最是养颜美容。
　　
　　香茅椰汁鸡
　　
　　主料：草鸡、土豆
　　辅料：椰浆、三花淡奶
　　做法：1、草鸡洗净切块，放点盐、料酒捏一下，略腌制；2、土豆煮熟，去皮切块待用；3、起油锅，用干葱头（菜场的葱姜摊有售），或者用洋葱，切片，香茅（大一点的超市有售）用刀拍一下，放入油锅中爆香，放入鸡块煸出香味；再加入一点水，将鸡块煮熟，放盐糖（比平时的炒菜放多一点），放椰浆（多一点）和淡奶（比椰浆少一些）；4、放入土豆块，再煮，直到鸡块酥烂即可（此道工序，最好放在小砂锅中煮）。
　　提示：这道菜很香，有滋阴养血功效。椰浆（不是椰奶），大些超市的调料柜一般都有售；最好用三花淡奶，比较香。