油皮绿茶酥

夏卓雷亭

材料：　　油皮：高粉32G，低粉75G，糖粉27G，奶油32G，水45G。
　　油酥：低粉75G，绿茶粉(也可以用抹茶粉)5-10G，奶油37G。
　　馅料：红豆沙适量。
　　做法：
　　1、将油皮材料混合均匀，揉成表面光滑细致的面团。
　　2、油酥材料混合均匀，揉到表面光滑不粘手，掰开来不会散落的程度。
　　3、将油皮与油酥分别揉成长条，并分别切成9个重量较为一致的小剂子。
　　4、将油皮稍揉圆用手压扁包入油酥。
　　5、收口朝上擀成牛舌状。
　　6、将擀好的5由上至下圈成圆筒，静置松驰10分钟。
　　7、将卷好的圆筒转90度角再次擀长并卷成圆筒。
　　8、将经过两次卷筒折磨的油酥皮再拦腰切上一刀，切口面朝下以手掌压扁后用手掌轻轻整理成中间稍厚的圆形。静置10分钟。
　　9、松驰好的油酥皮包入适量的馅料，并收紧收口。
　　10、用手轻轻搓圆包好馅料的油酥，收口朝下置于烤盘上。
　　11、烤箱预热180度，烤约20分钟。油酥点心在烤制过程中不太变色，最后几分钟在旁边观察下下。看见酥皮层次出来了，就是好了。