酱牛肉

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原料：　　牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、老汤1小碗。
　　做法：
　　1、香料放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末。香料的种类和量可依个人口味增减，这些量可做约3公斤酱牛肉。
　　2、黄酱水：
　　A、干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。
　　B、搅拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。
　　C、慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。
　　3、牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。
　　4、大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。
　　5、水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。
　　6、炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。
　　7、直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。
　　8、关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜。
　　9、讲究一些的话，可以用锡纸包住再冷藏，使肉紧致一些。