美味靓汤翠汁鸡豆花汤的做法

覃至册

鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味着称，“补虚”的功效也为人所知晓。鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。　　原料：
　　鸡胸脯肉150克。
　　辅料：
　　火腿10克、鸡蛋清120克、豌豆尖50克、菠菜叶两片。
　　调料：
　　黄豆粉10克、盐4克、味精1克、胡椒粉1克。
　　做法：
　　1、鸡脯肉去筋膜，切成片，用刀背捶成茸泥，盛在碗中，用冷汤100克泡散；
　　2、鸡蛋清打成泡，放入精盐1克，把豆粉泡开；
　　3、加冷汤50克，一起倒入鸡茸碗内，搅拌均匀成鸡浆；
　　4、火腿切成细末；
　　5、炒锅放在火上，倒入清汤1000克左右，放入精盐3克，烧开；
　　6、把鸡浆倒在锅内，用汤瓢搅动几下，待微开时移小火慢焖，使鸡浆凝聚成豆花状；
　　7、豌豆尖烫一下放在碗内垫底，再撒入胡椒粉、味精；
　　8、把鸡豆花舀在豌豆尖上面，灌入锅内清汤，放入菠菜叶，撒上火腿末即成。